东莞面包培训学校关于酵母的一切
所谓面包就是面粉或者其它谷物粉类中添加了酵母，糖，水等制作出面团，经发酵烘焙而成。那么使用了面包酵母会有怎样的效果呢？
过去以来，面包制作的秘诀 1粉 2种 3技术，即使用量很少，但酵母仍然是最重要的原料之一。也就是面包酵母种的酵素，可以分解面团中的糖分，形成二氧化碳，面筋组成包裹着二氧化碳，借由烘焙使得面团得以固定成膨胀状态，就变成了面包。
借由膨胀 1提高商品价值,2使其受热均匀良好，有助消化,3提高风味和香气
期待中酵母面包的样貌
1 具有优质的保存性
2具有耐糖性，耐冻性
3酵母面包本身没有异味，当然也不会被其它微生物感染，在发酵过程中也不能产生损及面包品质的物质
4发酵力强且持久
5易溶于水能在面团中均匀分散
6对面粉中阻碍发酵物质具有强烈的抵抗力
7具强大的麦芽精发酵力
现在市售的所有面包酵母，即使没有完全符合这些期待的商品，也有极大的提升。耐糖性变高，同时也开发出用无糖面团，也能具有强烈发酵力的酵母。若是还能开发出耐冻性，超级面包酵母的话，就更能够大大的改观现在面包的做法，面包企业中的制成条件也会因此而大幅度地改善。
面包酵母用量的增减
1减少与天然酵母并用时，长时间发酵时
2略减双手制程较多时，室温较高时，辅料较多时
3略高 面粉较新时，面筋较强时，水呈碱性时，想要制作成硬面包时，含糖量较多时，含盐量较多时，完成的面团温度较低时
4增加砂糖较多（10%以上）时，牛奶较多时，发酵时间较短时，酥油较多时
在观察面包配方的时候，，首先的着眼之处，以专业的角度来说，无法避免会先注意面粉的种类，但几乎所有的人都会先看到面包酵母的用量吧。
吐司面包的2%，糕点面包的3~4%，德式史多伦的10%等等，依面包种类的不同，所使用的面包酵母的用量也就不同，发酵时间也会大幅改变。
当然，砂糖，盐，脱脂奶粉等副产品的使用率也会因而改变，逐步越来越了解面包，自行研发面包配方，决定面包酵母的用量，依照预定时间进行发酵，最后烘焙出美味的面包时，没有比这样的经验更开心了。
关于面包干燥即溶酵母
新鲜面包酵母干燥后，水分含量抑制在7%~8%的成品，就成为了干燥酵母。也可以说是以保存为目的所制成。所谓新鲜面包酵母，除了与酵母种不同外，虽然干燥制成中消减死亡的酵母很多（4~%），但却拥有干燥酵母独特的风格。消减死亡的酵母，在面团中溶出酵母内的还原性谷胱甘肽，氨基酸，酵素等，对面团有着新鲜面包酵母所无法具有的作用东莞面包学校 东莞佰士奇面包培训学校 学面包到佰士奇面包学校   哪里有面包培训？ 哪里的面包培训学校好？ 小本投资 轻松就业 家庭烘焙 零基础包学会 学面包多少钱？ 学面包的价格 女孩子学面包好吗？ 男孩子学面包好吗？ 学面包有前途吗？ 学什么技能比较好？ 学面包开店 面包