东莞烘焙学校酒在蛋糕中的作用
在制作的一些蛋糕中，准备材料时都会看见需要备一点点酒，而且是高品质酒居多。为什么要用酒来做蛋糕呢，酒在做蛋糕的过程中有什么作用呢？
在蛋糕中巧妙的使用了各种高档酒来作为蛋糕的调味品。提拉米苏、挪威黑森林等这些蛋糕都是含酒的。如朗姆酒、威士忌、樱桃酒、百利甜酒，还有上品的白兰地、咖啡酒和樱桃利口酒，调出欧式蛋糕的独特风味。
那为什么制作蛋糕的过程需要添加酒呢？
众所周知，酒本身就是食物经过发酵后得到的精华。其自身就具有特殊的香味。做蛋糕时，适量地添加一些高品质酒到蛋糕里可以起到两个非常奇妙的作用。
作用一：使蛋糕香气四溢
酒的主要成份是乙醇，分子极其活跃，加入蛋糕后就跟蛋糕里的乳脂发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物。简而言之，就是用各种高品质酒代替了香精的作用，使蛋糕吃起来更香更降。亲手制作一个含酒的生日蛋糕给家人或朋友，大家一齐沉醉在蛋糕的芬芳香气中。
作用二：使蛋糕的色泽更漂亮
乙醇还能与蛋糕中乳脂的氨基酸发生美拉德反应，使蛋糕也能产生漂亮的色泽。比如黑白巧克力慕斯，向巧克力加入适量的酒，不仅味道好，还可以增加巧克力表面的亮度。这样做使蛋糕口味更自然，外形更诱人。
当然不是任何酒都可以用来做蛋糕的，需要选用高品质的酒，才能达到提升口味的目的。不同蛋糕的特点选择不同的调味酒，比如樱桃酒用于黑森林、朗姆酒多用来制作巧克力蛋糕、白兰地制作栗蓉蛋糕等，还有各种葡萄酒、咖啡酒等。
不过这些蛋糕制作时，酒的用量非常少，所以就算是平常不喝酒的人也可以吃含酒的蛋糕！
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