东莞面包培训学校教你做乳酪面包
最近乳酪面包触动了很多人的味蕾，大家都觉得这款朴素的面包很不错，没有糖果肉松的点缀，质朴的面包+奶油组合，味道更直接，更动人。学面包到佰士奇烘焙学校
原料：
主料
高筋面包粉 （中种） (g)、细砂糖（中种） (g)、干酵母（中种） (3g)
牛奶（中种） (g)、淡奶油（中种） (0g)、蛋白（中种） (35g)、黄油（中种） (10g)
蛋白（主面团） (40g)、细砂糖（主面团） (75g)、盐（主面团） (6g)
干酵母（主面团） (2g)、黄油（主面团） (10g)高筋面包粉（中种） (g)
辅料
奶油奶酪 （奶油乳酪馅） (g)、淡奶油（奶油乳酪馅） (克)
糖粉 （奶油乳酪馅） (60克)、装饰奶粉或细椰蓉（奶油乳酪馅） (适量)
奶油奶酪（奶油乳酪馅） (g)、糖粉（奶油乳酪馅） (60克)
步骤：
1 将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可
2 放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小
3 取出发酵好的中种面团，手撕成小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用中速搅拌
4 按经验搅拌到分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放 黄油，开始低速混合搅拌均泽，再用中速搅拌至完全扩展状态
5 取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵 30分钟

6 将发酵好的面团取出排气称重，分成三小份（平均每个克左右），放入六寸圆形蛋糕模具，入烤箱内二 次发酵至接近模具边缘高度
7 刷蛋液，放入预让的烤箱，中下层，5度，分钟取出

8 脱模，切成四等份，晾凉备用
9 奶油奶酪室温软化，加入糖粉用打蛋器打至顺滑
10 淡奶油打至七分硬度，用刮刀与奶油奶酪轻轻混合，即成乳酪奶油馅
11 在晾凉的面包内侧切两刀，加入乳酪奶油，并在侧面涂抹少许奶油，沾上奶粉或细椰蓉即可
小窍门：
1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团 会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。
2.若是没有面包机或是和面机可以参考网络教程手工揉面，掌握技巧也可以很快出膜。
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