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1、 熬制高汤需要的中草药、香料的认识、了解
2、 冒菜底料的熬制、做法，高汤的熬制流程方法
3、 菜品食材的处理方法技巧
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二、其他小吃技术：
重庆小面   钵钵鸡、冷串串   麻辣烫   黔江鸡杂、麻辣香锅、重庆干锅系列   烤鱼纸包鱼、烧烤技术
早餐包子   酸辣粉   砂锅米线、火锅米线系列 正宗重庆火锅 串串香等重庆市面名小吃技术。

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